Организация питания в детском саду

В дошкольном возрасте организм активно растет и развивается, формируются костно-мышечная и нервная системы. Поэтому правильное питание в детском саду имеет важное значение. Дети, получающие достаточное количество полезных веществ, лучше справляются с физическими и умственными нагрузками, активнее познают мир и обладают более крепким здоровьем.

Основные принципы организации питания для дошкольников

Например, в частном детском саду «Весёлые ребята» организовано пятиразовое питание – завтрак, второй завтрак (легкий перекус), обед, полдник и ужин. Весь процесс приготовления блюд происходит на собственной кухне, еду для детей готовит повар, имеющий специальное образование. Свежие продукты закупаются три раза в неделю.

Рацион составлен так, чтобы:

• его энергетическая ценность соответствовала энергозатратам детей;
• продукты и блюда были максимально разнообразны;
• обеспечивался баланс нутриентов;
• кулинарная обработка позволяла сохранить пищевую ценность и привлекательный вкус;
• соблюдался режим питания.

В детском саду строго следят за качеством пищи. Для приготовления блюд используют только свежие продукты, закупленные у проверенных поставщиков. Все продовольствие должно иметь ветеринарные справки и сертификаты качества. Администрация детсада проверяет привезённые продукты на соответствие установленным требованиям. Результаты проверки отмечают в специальном журнале.  Все нарушения, допущенные поставщиком, фиксируют в актах.

Питание в условиях малокомплектных детских садов

В детском саду, где мало групп или единственная группа, состоящая из воспитанников разного возраста, организация питания детей точно такая, как в обычных, муниципальных ДОУ. Все малыши получают пищу по одному сбалансированному меню, разница только в объёме порций в соответствии с рекомендациями СанПиН.

Порядок и этапы организации питания в детском саду

Блюда для детей готовят в пищеблоке, оснащенном согласно правилам СанПиН. Приготовлением блюд занимается квалифицированный персонал, имеющий медицинский допуск к работе с продуктами. Заведующий детским садом регулярно проверяет работу пищеблока, следит за чистотой в помещении, соблюдением технологии приготовления и качеством блюд. Особое внимание уделяется гигиене:

• Персонал носит спецодежду, перчатки, головные уборы, фартуки, которые всегда должны содержать в чистоте.
• При хранении продуктов соблюдается правильное товарное соседство. Например, творог и мясо должны лежать на разных полках.
• Для нарезки каждого вида продовольствия (мяса, хлеба, рыбы, овощей) используются отдельные ножи и доски.
• Готовые блюда хранятся при температурах, не допускающих размножения патогенных микробов.
• Кухонное оборудование и посуда содержатся в чистоте, регулярно подвергаются дезинфекции.
• Во избежание перекрестного загрязнения нарезка, очистка и мытье проводятся на разных участках.

Сезонные изменения в организации питания: переход на весенне-летний сезон

Использование сезонных продуктов повышает качество рациона и делает его более привлекательным для детей. Например, весной и летом в меню присутствует больше фруктов, салатов из свежих овощей, а зимой горячие супы, разнообразные каши и блюда с добавлением корнеплодов, бобовых. Сезонные продукты нашего региона содержат больше полезных веществ, так как не подвергаются длительной тепловой обработке.

Разработка меню: нормы, правила и практические рекомендации

В разработке меню участвуют работники детского сада совместно с диетологами и нутрициологами. Меню должно учитывать рекомендации по рациональному питанию, основные принципы которого:

Продуктовое разнообразие. Детям предлагают овощи, фрукты, мясные и рыбные блюда, молочные продукты, каши.

Объем и калорийность порций соответствует возрастным нормам.

Оптимальное соотношение БЖУ. Углеводы составляют до 55 % от общей калорийности, жиры – до 30 %, белки – 15-20 %.

Для сохранения полезных свойств продуктов их не подвергают обжаривания, только тушат, варят, запекают.

Медработник ежедневно ведет ведомость контроля за рационом питания, в ней прописаны нормы продуктов в граммах на каждого человека.

Пример дневного меню для детей 3-7 лет

В детском саду разработано цикличное детское меню на 10 рабочих дней, в котором, по возможности, исключается повторение блюд в течение этого периода.

Пример меню на день:

• Завтрак 8.30-9.00. Пшенная каша с молоком «Утреннее золото». Масло сливочное, сыр. Хлеб пшеничный. Какао, сваренное на молоке.
• Второй завтрак 10.30-11.00. Фрукты.
• Обед 12.00-13.00. Салат из моркови и кураги. Суп-лапша с курицей. Бефстроганов с картофельным пюре. Хлеб ржаной. Компот «Мозаика» из свежих фруктов и ягод.
• Полдник 15.30-16.00. Печенье. Ряженка.
• Ужин 17.30-18.00. Рыба тушеная с овощами «Яркий аквариум». Хлеб ржаной. Чай.

Калорийность каждого приема пищи точно рассчитана. Во время завтрака ребенок получает 25 % от суточной потребности в калориях, в обед – 40 %, в полдник – 15 %, оставшиеся 20 % приходятся на ужин.

Объем порций зависит от возраста. Детям 1,5-3 лет не подадут блюда с целыми кусочками мяса, только в измельченном виде.

Воспитателей необходимо поставить в известность, если у ребёнка аллергия на определенный продукт, чтобы ему на подавали блюда с запрещенным ингредиентом. Для аллергиков разрабатывают специальное диетическое меню, в котором отсутствуют сладости, картофель, макаронные изделия. При наличии справки от врача родители могут приносить диетические блюда из дома.

Влияние питания на здоровье детей: возрастные особенности и нормы калорийности

Здоровое, рациональное питание является основным условием гармоничного физического и нервно-психического развития, крепкого здоровья и устойчивого иммунитета. В дошкольном возрасте интенсивно развивается головной мозг, происходит активное становление структуры и функций многих органов и систем. Пища является основным поставщиком энергетического и пластического материала, необходимого в период активного роста.

У детей дошкольного возраста пока что несовершенная система пищеварения, они нуждаются в легкоусвояемых продуктах. Очень важно обеспечить разнообразие питания, исключить повторение основных блюд чаще раза в неделю. Только молочные продукты, поставляющие кальций для развития опорно-двигательного аппарата, должны быть в меню ежедневно.

Суточная потребность в калориях для детей 3-7 лет составляет 115-120 ккал на 1 кг массы тела, это примерно 1800-2000 ккал.

В рацион детей включены основные категории продуктов:

• молочные и кисломолочные продукты;
• мясо, рыба, яйца;
• крупы;
• фрукты, овощи, ягоды, соки;
• растительные и животные жиры.

Пищевое разнообразие гарантирует получение всех необходимых питательных веществ для полноценного развития ребёнка. Важно, чтобы блюда были вкусными и выглядели аппетитно.

Требования и нормы СанПиН для питания в детском саду

Меню дошкольных учреждений строго регламентируется нормами СанПиНа. Документ был разработан при участии Роспотребнадзора и Минздрава РФ. В нем отражены требования к меню, режиму питания, помещениям для приготовления пищи. Правила организации питания, согласно СанПиН:

• Рацион, обеспечивающий растущий организм необходимыми микроэлементами, витаминами, белками, жирами и углеводами.
• Калорийность блюд соответствует возрасту и уровню активности. Для дошкольников 3-7 лет это 1800 ккал.
• Для приемов пищи отводится строго определенное время.
• Блюда готовятся по технологическим картам, утвержденным для детских учреждений.
• Строгое соблюдение условий хранения. Запрещено использование просроченных продуктов. Все продукты должны иметь сертификаты безопасности.
• Контроль качества пищи с регулярной проверкой продуктов питания и дегустацией блюд. Ведение журнала учёта питания.
• Блюда должны быть вкусными, полезными и дающими заряд энергии для подвижных игр и развивающих занятий.

Запрещённые продукты в рационе дошкольников

• Крупы, мука и сухофрукты с посторонними примесями и признаками заражения амбарными вредителями.
• Блюда из мяса и яиц водоплавающих птиц.
• Простокваша домашнего приготовления.
• Сырокопченые мясные деликатесы и колбасные изделия.
• Творожные изделия с содержанием жира свыше 9 %.
• Паштеты, блинчики с мясной и творожной начинкой.
• Майонез, кетчуп, острые соусы.
• Воду с газом и газированные напитки.
• Яйца с загрязнениями и дефектами скорлупы, продукты из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу.
• Мясо дичи и непотрошеной птицы.
• Кулинарные изделия из грибов.
• Блюда, приправленные острым перцем, хреном, горчицей, уксусом.
• Консервы из овощей и фруктов с уксусом.
• Арахис и ядра абрикоса.

Это неполный перечень продуктов, запрещённых для меню детского сада. С полным списком из 45 продуктов можно ознакомиться в приложении 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Проблемы и решения при организации питания в ДОУ

Воспитатели периодически сталкиваются с такими проблемами как:

• Отказ от детсадовской еды. Нежелание есть в детском саду может быть вызвано несколькими причинами: непривычный вкус, плохое самочувствие, подавленное настроение, усталость. Воспитатели пытаются заинтересовать предложенными блюдами, но не заставляют есть насильно. Если ребёнок потерял аппетит по причине болезни, работник детсада немедленно сообщит родителям.
• Ребенок гиперактивный. Шумные, непоседливые дети могут вести себя агрессивно и отвлекать других воспитанников от еды. Воспитатель рассказывает как вести себя за столом и объясняет почему важно соблюдать нормы поведения.
• Избирательный ребенок. Существуют дети, предпочитающие определенную еду. Это приводит к несбалансированному питанию и замедленному развитию. Воспитатель рассказывает о пользе продуктов, которые малыш игнорирует, но не принуждает есть.
• Пищевая аллергия. Родители должны предупредить работников детсада о непереносимости определенных продуктов и принести справку от педиатра. Воспитатели будут контролировать состав блюд, чтобы не допустить контакта с аллергеном.

Как проходит процесс питания в детском саду: от приготовления до приема пищи

• Планирование и закупка. Составляется меню на основе норм питания и возраста детей. Нужные продукты закупаются у проверенных поставщиков.
• Приготовление. Продукты проходят контроль качества. Блюда готовятся по технологическим картам с соблюдением санитарных норм.
• Деление на порции. Каждый ребёнок получает объем еды, соответствующий возрасту.
• Сервировка. На стол кладут посуду и столовые приборы.
• Приём пищи. Дети моют руки, садятся за столы. Воспитатели помогают организовать прием пищи и соблюдение правил гигиены и этикета – есть аккуратно, умело пользоваться столовыми приборами, не разговаривать во время еды.
• Уборка. После еды убираются остатки пищи, моются столы и посуда.

Контроль за питанием осуществляет медработник, он следит за качеством продуктов, процессом приготовления блюд и соблюдением санитарных норм на всех этапах организации питания.

Приём пищи происходит в обстановке, формирующей культуру еды. Детям подают красиво оформленные блюда из полезных, разнообразных продуктов.

Питьевой режим и гигиенические требования в ДОУ

Организм на 65 % состоит из воды, она находится во всех органах и тканях, участвует в большинстве обменных процессов и в теплорегуляции. Дети 3-7 лет должны потреблять не менее 60 мл жидкости на 1 кг массы тела. У детей нужно воспитывать привычку правильного питьевого режима. Ребенок потребляет воду в виде питья и в составе пищевых продуктов. Молоко содержит до 87 % воды, овощи и фрукты – до 50 %.

Летом, в жаркую и сухую погоду потребность в воде увеличивается. В детском саду обеспечен доступ к питьевой воде в течение всего дня, чтобы за время нахождения в детском учреждении ребёнок получал не менее 70 % суточной потребности в воде. Дети пьют воду из керамических чашек. Чистая посуда стоит вверх дном на промаркированом подносе. Использованные стаканы ставят на другой промаркированный поднос.

Воду кипятят в пищеблоке не менее 5 минут и наливают в эмалированный чайник, который ежедневно пропаривается. Летом во время прогулки воспитатели выносят на улицу чайник и наливают в чашки всем детям, которые захотели пить. Кипяченая вода хранится не более трёх часов, в качестве альтернативы может использоваться бутилированная вода. Кроме этого дети получают горячие напитки – какао, чай, компот, а также кисели, натуральные соки, кефир, ряженку.

Взаимодействие с родителями по вопросам питания: важность информирования

При организации питания работники детсада постоянно поддерживают связь с родителями. Они информируют их об изменениях в меню, чтобы услышать мнения и пожелания. Родители могут давать советы по корректировке рациона. Благодаря родительскому контролю дети получают более разнообразное, сбалансированное питание.

В ДОУ проводятся дни открытых дверей, чтобы родители могли продегустировать еду, которая предлагается их детям.

В свою очередь воспитатели и специалисты по питанию:

• информируют родителей о важности здорового питания в детском саду и дома;
• организуют мастер классы по приготовлению полезной еды;
• устраивают конкурсы, где участники демонстрируют фотографии самостоятельно приготовленных блюд, рисуют плакаты, составляют коллажи.

Родители должны понимать, как важно для здоровья правильное отношение к еде и здоровое питание.

Советы по профилактике нездорового питания и внедрению здоровых привычек

С правилами культуры питания и личной гигиены необходимо знакомить ребенка, начиная с трехлетнего возраста:

• Приучите мыть руки перед едой.
• Не кормите ребёнка насильно, не развлекайте во время еды, не используйте сладости в качестве награды.
• Установите четкий режим питания с завтраком, обедом, полдником, ужином.
• Научите есть не спеша и тщательно пережевывать пищу.
• Подавайте личный пример, демонстрируя здоровые привычки питания.
• Готовьте еду вместе с ребёнком, вовлекая его в процесс выбора полезных продуктов.
• Ограничьте фастфуд, вредные сладости, сладкие газированные напитки, замените их домашним компотом, йогуртом, фруктами.

Интервал между приемами пищи должен быть не более четырёх и не менее полутора часов.

Роль педагогов в организации здорового питания детей

Воспитатели проводят различные мероприятия для формирования правильных пищевых привычек и здорового отношения к еде:

• Дидактические игры на тему полезных и вредных продуктов.
• Сюжетно-ролевые игры, во время которых дети перевоплощаются в поварят, предлагающих попробовать полезные блюда или выбирают в магазине здоровые продукты.
• Мастер классы от поваров ДОУ, где дети участвуют в приготовлении простых и полезных блюд.
• Чтение литературных произведений на тему правильного питания.
• Раскрашивание картинок и создание аппликаций с полезной едой, овощами и фруктами.

Педагоги акцентируют внимание на том, что питаясь правильно, дети становятся более сильными, умными и энергичными.